HoReCa и пищевые производства в Беларуси
Откройте кафеили производствобез ошибок
Сопровождаю предпринимателей и действующие предприятия: от оценки идеи, помещения и технологического проекта до производственной документации, прохождения санитарных инстанций и декларирования продукции.
0полноценных производств
0кафе и ресторанов
0торговых объектов
Мне доверяют
Я Ольга Клюева - технолог пищевого производства
12 лет выстраиваю процессы так, чтобы любой продукт (от выпечки до мясных чипсов) можно было готовить, выпускать, продавать и поставлять - безопасно, законно и без сбоев.
Каждая ошибка в планировке, оборудовании или документах - это:
- • Штрафы
- • Остановка производства
- • Потеря сырья
- • Потеря клиентов
- • Репутационные риски
Моя же задача - предотвратить все это еще на этапе идеи и проекта, чтобы вы могли спокойно производить, продавать и масштабироваться
❓ Хочу запустить производство своего продукта, что делать?
Объясняю, с чего начать, какие документы нужны и сколько займет запуск - чтобы вы сразу понимали затраты и сроки до момента отгрузки
❓ Нужно запустить предприятие под ключ/открыть ресторан: от выбора помещения до готового производства
- - Формирую технологические решения - с учетом всех регламентов и специфики сырья
- - Разрабатываю планировочные решения
- - Чтобы соответствовать санитарным, ветеринарным и отраслевым нормам
- - Подбираю оборудование - под продукт, объёмы и требования
- - Рассчитываю мощности - чтобы производство работало стабильно и эффективно
- - Сопровождаю стройку и контролирую монтаж, а также исполнение решений и предотвращаю переделки
❓ Уже есть продукт, но хочу реализовывать его на экспорт или в крупную торговую сеть / У нас свое кафе, хотим реализовывать продукцию в другие точки общепита/магазины
Разрабатываю документацию и сопровождаю при сертификации НАССР (система пищевой безопасности, которая выявляет, оценивает и контролирует опасные факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов)
❓ Хотим реализовывать свою продукцию на экспорт, поставлять на крупные мясокомбинаты
- - Для реализации продукции на экспорт и включения в реестр Таможенного союза на предприятии требуется сертификат системы НАССР;
- - Для участия в тендерах крупных предприятий необходим сертификат НАССР.
- - Адаптирую процессы под требования НАССР, ТР ТС , ISO, GMP, Халяль
Чтобы вы могли уверенно масштабировать свои продажи
Я сама - разработчик стандартов при сертификации систем менеджмента (HACCP, ISO, GMP, Халяль).
Поэтому знаю требования “изнутри” и понимаю, как выполнить их с минимальными затратами.
При этом объясняю сложные вещи так, чтобы вы сразу понимали, что и зачем делать
Все мои проекты успешно прошли проверки санстанции, ветслужбы и Госстандарта
Помогаю найти нужных поставщиков, а также на первичном этапе укажу на проблемы с сырьем и готовым продуктом
Нахожу решения там, где другие видят ограничения
Проекты
С моим сопровождением мы:
▪️Запустили производство мяса для шаурмы ООО «Белстрижтрейд» - сейчас основной поставщик шаурмичных на территории Республики Беларусь:
- -разработан технологический проект на цех;
- -программа производственного контроля;
- -подготовка объекта и сопровождение при прохождении санстанции;
- -декларирование продукции.
▪️Запустили реализацию зелени и мирозелени ООО «Салатный дом» - в настоящее время крупный поставщик для общепита и торговли:
- -разработка технических условий на продукцию;
- -получение штрих-кодов;
- -сопровождение при испытании и декларировании продукции
▪️ Сеть ресторанов ТанЧао — сопровождала запуск ресторанов, в т.ч. обучала китайских поваров внутренним регламентам
- -разработан технологический проект;
- -проведен авторский технологический надзор;
- -полное сопровождение до получения санитарно-гигиенического заключения;
- -проведено обучение иностранного персонала(китайцы), для дальнейшей работы в ресторанах сети
- -еженедельный контроль персонала каждого заведения на соблюдение санитарных регламентов.
Кроме того:
▪️ООО «Друк Сервис» (полиграфическое предприятие) - прошли ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, ISO 15378:2017- обязательные требования для работы с KFC, Mas.by и фармацевтическими предприятиями
▪️ Агрокомбината «Ждановичи» - спроектированы и сертифицированы овощной, мясной и молочный цеха Агрокомбината «Ждановичи»:
▪️ Международный аэропорт Жуковский (ZIA) - участвовала в разработке кейтеринга
Услуги
Оценка кафе, производства перед покупкой
Покупка готового бизнеса не гарантирует Вам:
- - Что вы сможете реализовать в нем свою идею
- - Меньшие вложения, чем реализация своей идеи с нуля
- - Правильную планировку и достаточность оборудования для вашей работы
- - Возможность изготавливать нужные объемы продукции
- - Отсутствие претензий со стороны санстанции
- - Наличие законодательных ограничений
Комплексная оценка перед покупкой может включать:
- - Изучение документов
- - Обследование помещений, расположения объекта и территории
- - Работу с санитарной и ветеринарной службой
- - Привлечение эколога и архитектора.
Технологические решения
Технологические решения (технологический проект) включают
- - Схема помещений
- - Подбор оборудования с учетом технологического процесса
- - Описание основных технологических операций
- - Указание точек подвода электрики, водоснабжения, канализации и вентиляции
- - Рекомендации по отделке помещений
- - Спецификация оборудования
- - Расчет объема продукции
Зачем нужны Технологические решения?
- - Учитывает требования санстанции и МЧС
- - Дает расчет электрической мощности
- - Экономия на переделках при замечаниях
- - Точные задания для строителей
Авторский надзор при технологическом проектировании
Что включает:
- - Присутствие на объекте на этапе выполнения строительных работ
- - Проверка выполнения заданий по сантехнике, электрике, вентиляции
- - Корректировка проекта на месте
- - Общение со строителями по технологии
- - Расстановка оборудования по факту
- - Сопровождаю итоговый обмер и заказ оборудования из нержавеющей стали
Программа производственного контроля(ППК)
Программа производственного контроля(ППК) согласно СанПиН № 32 и № 183 включает в себя:
- - Планы размещения производственных, вспомогательных и бытовых помещений, зданий, сооружений с расположением оборудования и маршрутами движения сырья, готовой продукции, персонала и отходов;
- - График лабораторного контроля
- - Схема лабораторного и технологического контроля
- - Схемы установки технологического оборудования;
- - Инструкции по санитарной обработке помещений, оборудования, тары и инвентаря.
Зачем нужна ППК
- - Требует санстанция, Госстандарт, ветеринарная служба при открытии и проверках
- - В ней прописано как часто вы тратите деньги на лабораторию (от 250р за одно испытание)
- - Какие журналы и кто должен вести
- - Какими средствами и как обрабатывать оборудование
Я разрабатываю ППК индивидуально под каждый объект с учетом:
- - Долгосрочной работы Вашего объекта
- - Вашей продукции и сырья
- - Технологического процесса
- - Типа объекта
Сопровождение при получении санитарно-гигиенического заключения
Кому необходимо?
- - Производственные объекты
- - Общепит
- - Торговля
Что включает
- - Разработка Программы производственного контроля(ППК)
- - Подготовка пакета документов для санстанции
- - Сопровождение при лабораторных испытаниях
- - Выезд на объект и подготовка персонала перед проверкой
- - Присутствие при комплексной проверке
Сопровождение при включении цеха в Реестр производственных объектов Республики Беларусь и Реестр предприятий Евразийского экономического союза
Кому необходимо?
- - Производства продукции животного происхождения (мясо, молоко, корма, рыба)
Что включает
- - Разработка Программы производственного контроля(ППК)
- - Сопровождение при получении санитарно-гигиенического заключения
- - Подготовка пакета документов для ветеринарной службы
- - Подготовка запросов для ветеринарной службы
- - Выезд на объект и подготовка персонала перед проверкой ветеринарной службы
- - Присутствие при комплексной проверке при включении в реестр
Комплексное сопровождение при открытии производства, общепита, торговли
Почему лучше комплексное сопровождение?
- - Дает 100% гарантию в открытии
- - Участие на всех этапах
- - Включен авторский надзор при ремонте
- - Полное сопровождение при прохождении проверок, включении в реестры
- - Обучение персонала на этапе запуска и при работе объекта
- - Документы взаимосвязаны между собой (разрабатываются одним человеком)
Что включает комплексное сопровождение?
- Первичная консультация
- Технологический проект
- Программа производственного контроля
- Сопровождение при получении санитарно-гигиенического заключения и включении в производственный реестр
- Получение декларации на продукцию
- Получение штрих-кодов на продукцию
- Получение сертификата собственного производства
- Сертификация НАССР, ISO, Халяль
Мне доверяют
Благодарственные письма
Письма благодарности от клиентов. Нажмите на письмо, чтобы открыть его в увеличенном виде.
Первичная консультация
Получите честную оценку до того, как вложите деньги в ремонт, оборудование или сырьё
Первичная консультация
ОТ 280 рублей
Экономит время и деньги:
- - займет от 15 минут до часа;
- - онлайн или офлайн.
На консультации вы поймете:
- - возможности реализации вашей идеи;
- - наличие законодательных ограничений по вашей продукции или услуги;
- - размер первичных вложений;
- - сроки реализации проекта;
- - этапы для реализации вашего проекта;
- - сможете выбрать формат работы.
Связаться
Контакты
Вопросы
FAQ
С чего начать, если я только планирую открыть кафе или производство?
Начните с оценки идеи, помещения, санитарных требований и документов. На консультации вы получите ключевую оценку ситуации и дальнейшие шаги.
Можно ли обратиться до аренды помещения?
Да, это лучший момент. Так можно увидеть ограничения помещения до ремонта, договора аренды и покупки оборудования.
Помогаете ли вы подготовиться к СЭС?
Да. Я помогаю проверить объект, процессы, документы, журналы и санитарные требования до запуска или проверки.
Какие документы нужны для запуска?
Состав зависит от формата объекта: кафе, кулинария, ресторан или производство. На консультации формируется понятный перечень под вашу ситуацию.
Сколько стоит первичная консультация?
Первичная консультация стоит 280 BYN.
Сколько длится консультация?
Полная консультация длится до 1 часа. За первые 15 минут вы получаете ключевую оценку ситуации и понимаете следующий шаг.
Можно ли работать удаленно?
Да, часть задач можно вести удаленно: разбор проекта, документов, планировки, технологических карт и дальнейших действий.